酿造茅台酒为什么要加入酒曲？

茅台酒的酿制过程中酒曲是灵魂，各种香味的产生与酒曲工艺密不可分，茅台酒酒曲的配方是小麦、曲母和水，很简单。

关键是曲母，茅台酒的曲母是经过多年筛选优化的，富含产生茅台特殊香味的细菌和霉菌，别的厂没有那样的底蕴与技术，别的厂用同样的工艺生产的优质酒曲，其中的呈香细菌和霉菌的品种和含量都达不到茅台酒厂的要求。小厂的酒好不好只需将一小杯酒敞开放置一天时间，各种异味都原形毕露，而大厂的酒曲由于工艺流程控制严格的缘故，杂菌较少，所以一杯酒敞开放置一天时间后，香味依旧，杂味基本没有。所以酒好不好除了品之外，把一小杯酒敞开放置一段时间是个好方法。说到这里，不得不多说一下以茅台为代表的酱香型白酒，茅台酒虽好，但是由于价格太过昂贵，一般都不会拿来当做口粮喝。